A、包括各类企事业单位食堂，但不同性质的食堂对厨房布局、功能间设置及设备配置都有不同的要求。

B、单位食堂面积大、就餐人数多，功能齐全，分工较细，就餐时间固定且集中。

C、以大规模生产为主，多配备蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等大型加工设备，满足大量出品的需求。

D、对于学校、医院等事业单位，卫生防疫要求非常严格，必须严格按照卫生规范来进行厨房设计。

E、部分食堂还配有内部包房，满足企事业单位高管专用及内部接待需求。

A、星级酒店厨房是各类厨房集合，从原材料进入酒店开始，到各个功能间的流转，再到各个餐厅的出品，是一个系统的工程。

B、酒店厨房功能间包括：加工厨房（粗、精加工/西饼房/鲜花房）、中餐厨房、宴会厨房、员工厨房、全日厨房、特色厨房（日式厨房/泰式厨房等）、行政酒廊、大堂吧等。

C、通常各个功能厨房分布在酒店的不同楼层，需要对这些功能间的流程动线综合考虑，使厨房达到最高运行效率。

D、需结合当地美食原则，并了解酒店的品牌定位。我司在做厨房设计时，将结合酒店所在地的地域美食特点，并结合酒店定位和特色，给酒店出品建议，以吸引食客。

A、专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房，也是高档星级酒店必须具备的功能空间。

B、客户通常提前预定菜品并且规模化，单品种出品数量比较大，菜品比较高档。

C、后厨生产有比较充足的准备时间，所需要的人员与设备较少，可以考虑使用万能蒸烤箱等标准化、智能化烹饪设备。

A、专门从事各种食材粗加工，提供半成品或成品的加工、制作、配送供应的厨房，是专业化、规模化、集约化的大型商用厨房。

B、根据出品量预定，批量采购，集中加工生产，装箱装盒配送。

C、原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水线作业，生产动线流程非常清晰。

D、中央厨房一般规模较大，设备先进齐全，标准化、机械化生产，减少对厨师的依赖。

E、卫生防疫非常严格，有分工明确的各功能区间。

F、各种食材的保鲜存储空间和加工空间较大，为各大饭点提供所需的净菜原料、半成品食材、成品餐品。

G、中央厨房是餐饮行业专业化、规模化、集约化、快速化生产供应的一种运营模式。

A、轻餐饮是指健康轻食，简约而不简单，注重饮食健康。

B、轻餐饮包括茶饮店、咖啡店、甜品店、烘焙店、果汁店、小吃店等休闲餐厅，多为批量制作或有批量化半成品，通常为吧台开放式经营，没有什么油烟垃圾和噪音污染。

C、轻餐饮店通常出品品种少，低盐、低糖、低油等。

D、厨房除制作热、冷饮品外相关设备外，根据经营规模和餐厅定位，适当配置西餐、快餐、点心制作相关设备。

E、星级酒店酒吧、咖啡厅、茶餐厅、KTV和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房，可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐。

F、通常采取吧台式布局，饮品现场加工制作，安全看得见。

G、店面注重交流空间设计与社交氛围营造，并适当融入文创，营造小资情调。餐厅有个性化的品牌调性。主色调要淡雅，营造温馨浪漫空间格调。

A、开放式厨房按经营需要，有全开放式和半开放式两种。半开放式就是通常所说的明厨亮灶模式。

B、开放式厨房是餐厅和顾客互动的一个桥梁，也是餐厅对外销售菜品的一个窗口。

C、开放式厨房的设计不仅与厨房设备布置有关，还与装修公司的设计有关，设备的选型和摆放，要能够与餐厅整体形象配套，才能体现开放式厨房的特色。

D、档口的种类很多，如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、寿司等，不同的出品对相应设备的选型提出要求。

E、开放式厨房要求对排烟和通风进行严格设计，餐厅所产生的油烟要能顺利排放出去，不能影响整个餐厅的就餐环境。

F、厨房烹饪设备噪音小，以免环境吵闹。

G、食材新鲜供应，保鲜柜和冷柜保障新鲜食材的充足使用。

H、开放式厨房要求环境整洁，灯光明亮。

I、明厨亮灶通过对烹饪现场的展示拉近后厨与顾客之间的距离，使就餐环境更有氛围，并让顾客信任感、安全感和食欲感更强。

（1）满足顾客新奇感和仪式感。（表演性、观赏性、互动性）

（2）厨房透明，食材和烹饪过程看得见，建立顾客信任感和安全感。

（3）烹饪演示+美味飘香，营造就餐氛围，顾客食欲感更强。 

（4）明厨餐品品种要少，数量要多，展示要精致，摆放要有观感性，凸显品质。

（5）要选择1-2款产品做制作或烹饪演示，并与顾客形成互动交流。

A、主要是指进行快捷餐饮烹饪生产的厨房，包括快餐店、粉面店、烧烤店、火锅店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等餐厅。

B、品种特色化，集中精力做好特色餐品，根据经营餐品品种的需要配置部分所需机械设备，一般设备种类比较少，厨房大小与所需设备只需要与供餐餐点品种和供餐能力匹配即可。

C、厨房面积非常狭小，要弱化功能间概念，满足出品需求。